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Pain pita fait à base de farine de seigle et de blé
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Petits poivrons frits, fleur de sel
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Croquettes fondantes au chorizo ibérique
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Purée de pois chiches, tahini, pois chiches marinés, pickles d’oignons rouges
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Crème de chèvre affiné, miel grec de pin, noix torréfiées
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Beignets de morue, mayonnaise au piment vert
On picore
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Tentacule de poulpe grillée, pommes de terre grenailles, pousses d’épinards, crispy chorizo, câpres, herbes
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Burrata des pouilles (250g), tagliatelles de courgettes jaunes et vertes, pignons de pin grillés, piment d’Espelette, huile infusée au basilic
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Saucisses Perugine enrobées d’une pâte à beignet croustillante, sauce savora, pickles de petits poivrons
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Petits calamars sautés, pousses d’épinards, huile d’anchois, fleur de sel
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Loup, huile d’olive, citron, poivre vert, piment d’Espelette, œufs de truite, ciboulette
On partage
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Grosses gambas rôties en persillade, aïoli maison
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Fines tranches de faux-filet maturé, brioche toastée
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Filet de daurade, leche de tigre aji amarillo, guacamole, fraises, coriandre, cebette
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Magret de canard entier cuit basse température, jus de viande corsé au chocolat Guayaquil 64%
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Fettuccine fraîche, crème de truffe, parmesan
On goûte
Greens
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Artichauts frits, sauce raïta, zaatar, menthe et basalic
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Poivron confit à l’huile, pimientos de padron frits, olives taggiasches, jeunes pousses de persil
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Aubergine XL rôtie laquée soja-sésame, feta AOP, éclats d’amandes torréfiées, thym
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Haricots verts frais, stracciatella fumée, abricots rôtis au miel, noisettes torréfiées, huile infusée aux herbes.
Riz des Baléares à partager
pour 2 ou 4 personnes ~20min
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Riz à l’encre de seiche, fumet de crustacés et poissons, calamars persillés
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Riz safrané, fumet de crustacés et poissons, gambas grillées
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Épaule d’agneau cuite basse température (12h), beurre à l’ail confit, caramel de tomates, pain pita
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Côte de bœuf marinée et saisi à la plancha
Nos belles pièces à partager
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Crumble aux amandes, crème au citron, sorbet citron&basilic, chantilly, citrons confits
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Crème mascarpone, biscuits à la cuillère imbibés au café, cacao en poudre
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Maison Duplanteur à Grasse
Coque en chocolat noir, crème mascarpone à la vanille, cachuètes torréfiées, sablé breton, caramel beurre salé
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Glace fior di latte, cookie maison, caramel beurre salé, noix de pécan et plus !
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Meilleur ouvrier de France - Gérard Gabiron
Vanille - Chocolat - Noisette - Citron & basilic - Framboise